Type d’alcool : Rhum Agricole
Marque : Clairin
Provenance : Haïti
Volume : 70cl
Degré : 53,2°
Clairin Sonson 2018 est une eau-de-vie de canne traditionnelle qui nous vient d’Haïti. La distillerie Clairin Sonson Pierre-Gilles se trouve à Cabaret, dans la baie de Port-au-Prince. Elle a été fondée en 1932 par Prinston Pierre-Gilles, puis a été reprise à sa mort par son petit fils Stephan Kalid Saoud, en 1989. D’une production de 10 000 litres de clairin par mois, elle est aujourd’hui passée à 60 000.
Ce clairin est distillé à partir de sirop, dans la plus pure tradition haïtienne. Le jus de canne frais est pressé à la distillerie, puis emmené à la salle de cuisson. Là, il est cuit dans une succession de bassins métalliques, où il se concentre pour devenir sirop. Celui-ci est allongé à l’eau pour faire « la rape », le moût prêt à fermenter.
Cette fermentation se fait à l’aide de levures sauvages, et s’étale sur une petite semaine. À l’issue de ces 7 jours, le clairin est distillé dans l’une des 3 petites colonnes en cuivre à trois plateaux. Il est embouteillé tel quel, sans réduction, « still proof ».